Italiensk bönsallad med cevapcici...

2010-04-12 @ 19:16:50
eller shish kebab som man också kan säga!

Det är vad vi bjuder på idag...

Jag äter gärna salladen som den är utan kött till eftersom den ändå är så proteinrik, men är det hungriga karlar med i sällskapet så är det gott med kött till. Antingen en grillad köttbit eller som idag cevapcici/shish kebab.

Vad är då cevapcici/shish kebab? Jo... cevapcici är ett serbiskt ord där cevap betyder kebab och cici betyder shish... kebab är ett turkiskt ord som betyder grillat kött... ordet shish betyder grilla.
Antingen kan man ju göra en stor köttstock som man grillar på spett, så som man kan se att de gör när man köper kebab ute. Eller så gör man små avlånga köttbullar som man grillar på spett eller som jag gör idag, på gallret i ugnen.

Det var längesen jag satte in några bilder så idag blir det en liten bildserie...

Till bönsalladen behöver man:

- Kikärter
- Röda kidney bönor
- Soltorkade tomater
- Persilja
- Rödlök
- Lite vitlök

Balsamvinäger, olivolja, salt och peppar


Kikärter och kidneybönor kan man antingen köpa färdiga på burk eller så kokar man dem först. Då lägger man dem i blöt över natten och kokar dem sen UTAN (går fortare då) salt. Sen ska de så klart svalna innan man använder dem...

Så här går man tillväga:

Börja med att lägga upp baljväxterna i en stor skål...

    

... hacka persilja, lök soltorkade tomater, riv eller pressa vitlöken, häll över olivolja och balsamvinäger och krydda efter smak.

    



Cevapcici/Shish kebab:

- Köttfärs
- Lök
- Tomat
- Persilja
- Vitlök

Salt, peppar, gurkmeja, arabisk krydda (heter sju kryddor och finns att köpa i orientaffärer)

Nu gör jag en mer arabisk variant av cevapcici och har i mer saker än vad man har i vanliga cevapcici. Men jag har inte i ägg eller ströbröd och sånt där annat krafs. Det blir alldeles utmärkt gott ändå!
Min variant är inte helarabisk heller då jag gör efter mitt eget huvud och efter vad familjen gillar... fast min svärmor blandade köttfärsen på något liknande sätt.

Jag river löken, för då märks den inte och man lurar de barn som inte vill äta lök. Tomaterna och persiljan hackas smått smått, man behöver inte ta så mycket. Vitlöken river jag i både salladen och köttet.

Jag använder oftast nötfärs men det ska väl egentligen vara lammfärs, men vilken färs som helst går bra... dock är det lite svårt att få dem att hålla ihop om man använder kycklingfärs.

Jag formar köttfärsblandningen till avlånga "korvar" som jag sen lägger på ugnsgallret och grillar i ugnen.

Här har jag blandat klart köttfärsblandningen och börjat rulla köttfärsbitarna...

    

sen grillar jag dem i ugnen och...

Voila!

    

Till detta serveras turkisk yoghurt (ett måste) som är uppblandad med lite salt och olivolja för att få den lite fluffigare och så naturligtvis arabiskt bröd... Man gör små brödrullar (eller stora) som man fyller med sallad, kött och yoghurt...

Liten som stor tycker om det här hos oss... bönor och kikärter kan ibland vara svårt att få barn att äta men det är ju en vanesak.

En jättebra vår, sommar och hösträtt!

Pepparkaksbak

2009-12-12 @ 23:56:19

Äppelkaka

2009-09-11 @ 12:13:13

De här senaste dagarna har vi lyxat till det och ätit massor med äppelkaka... det blev tyvärr inget äpplemos för äpplena räckte inte så långt...

    
(Värstinnan vräkte på med ordentligt med vaniljsås...)







Dagens soppa...

2009-09-08 @ 19:57:30
... blev jättegod och den avnjöts på balkongen! Man får passa på så länge det går och idag var det alldeles ypperligt väder...




Nu sitter jag här och funderar på vad jag ska göra med de goda äpplena lill Fan hade med sig hem...

Äppelpaj, äppelmos... ?

"Folktron stämmer inte"

2009-08-27 @ 22:58:27
    

Det är ju jättemycket rönnbär i år... och man brukar ju säga att om det är mycket rönnbär så blir det en kall vinter!

Uppe i norrland säger man tydligen tvärtom... det läste jag i en tidning häromdagen. Blev lite nyfiken på varför man säger tvärtemot varandra, sökte lite på nätet och hittade
den här artikeln . Det stämmer tydligen inte med talesätten...

Spelar ingen roll vilket... de är i alla fall väldigt vackra, både där de hänger och som höstdekoration i en kruka...

Rönnbärsgelé är faktiskt gott... funderar på om man kanske skulle ta och göra lite...

Rönnbärs- och äppelgelé

 

2 liter rönnbär

500 g syrliga äpplen

7 dl vatten

9 dl socker per liter saft

ev. citronsyra

 

1. Lägg rönnbären i frysen över natten. Rensa och skölj bären och skär äpplen i bitar. Koka bär och äpplen i vattnet i cirka 15 minuter. Låt sedan blandningen rinna av genom en silduk. Mät saften och tillsätt 9 dl socker per liter saft. Rör om och koka i cirka tio minuter utan lock.

2. Gör ett geléprov. Lägg en tesked varm gelé på ett fat. Ställ fatet i kylskåpet. Prova att dra en kniv genom gelén när den har stelnat. Om den inte flyter ihop är gelén klar. Flyter den ihop kokar du i fem minuter till. Testa igen. I nödfall kan du använda fruktpektin för att få gelén att stelna. För en fastare gelé kan du också tillsätta citronsyra. Beräkna 1/2-1 1/2 tsk citronsyra per kilo.

3. Häll gelén i små glasburkar och sätt på lock. Ställ dem kallt. 

 

Eller varför inte prova att göra saft på dem... den ska tydligen vara rik på c-vitamin...

Rönnbärssaft

 

5 kg frostbitna rönnbär

5 l vatten

600-700 gr socker/liter saft

 

En god och hälsosam saft av rönnbär som innehåller mycket C-vitamin.

1. Koka rönnbären 10-15 minuter i 5 liter vatten. Rör om då och då. Låt bären ligga och dra i vattnet till nästa dag.

2. Sila saften och blanda i 600-700 gr socker per liter saft.

3. Koka den sockrade saften i 10 min och skumma.

4. Häll saften i flaskor. Saften bör förvaras svalt.

  


Blåbärssmoothie

2009-08-25 @ 12:55:20
Jag och småbarnen har precis avnjutit varsin blåbärssmoothie... det var riktigt smaskigt och på samma gång uppfriskande.



Det är så kul när de små inser att detta var BLÅBÄREN VI plockade hos mormor och morfar och att man faktiskt kan göra nyttiga och goda saker med det man hittar i skogen...

Tyvärr fick jag ju inte chansen att plocka några björnbär... men mamma sa att hon hade plockat och gjort en paj som hade varit jättegod!

Snart är det dags att gå på utflykt i skogen och plocka trattisar... något som jag ser fram emot!

Kommer ihåg hur pappa och jag var ute i skogen och plockade hela kassar med trattkantareller som vi både torkade och frös in. Min pappa var ingen svampkännare när vi var små (han började inte att plocka svamp förrän jag i övre tonåren tog med honom ut i skogen och visade vilka svampar som var goda)... det är han nog inte nu heller... men kantareller och trattkantareller är han en hejare på!

Få se om jag får med mig några ungar ut...



Donuts...

2009-08-12 @ 20:49:10
... då var de klara och nästan uppätna!



Det blev några med socker på också eftersom chokladen tog slut. Oj vad ungarna tycker det är mums... de åt minst tre var!

Lite i maffigaste laget...

Grannflickan fick med sig ett par stycken upp till familjen också... ett litet provsmak! Resten sparar vi till pappan och Prinsen, som minsann är inne på kulturkalaset.

För mig är det snart dags att hoppa i säng...  ska ju upp klockan 5.

Tittar på ett program om autistiska barn på kunskapskanalen... väldigt intressant!

Mujjadarat (vegetariskt)

2009-08-08 @ 22:32:09
En av mina favoriter då det gäller arabisk mat...

Rätten består till största delen av ris och linser som kokas och äts med en sallad och turkisk yoghurt.

    

Tillvägagångssätt...

Man börjar med att koka linserna tills de är nästan färdigkokta... sen sköljer man riset (basmatiris ger bästa resultat), kokar upp vatten... kryddar det med lite salt, peppar och arabiska kryddor (finns en färdig blandning) och så lägger man i en buljongtärning eller två.

Sen häller man i riskornen och låter dem koka kraftigt i ca 10 minuter... därefter heller man över riset i ett durkslag och låter vattnet rinna av...

Sedan häller man tillbaka riset i kastrullen, blandar i de nästan färdiga linserna (och om man tycker att det behövs, så kan man nu krydda lite till), man sänker plattan till ettan och låter nu blandningen ångkoka (riset innehåller ju fortfarande vatten och är blött om man säger så) tills riset är klart.

Hittills har vi inte använt något fett i matlagningen (förutom det fett buljongtärningen kan innehålla)... nu hackar man en lök ganska så fint och bryner den i ganska så mycket olivolja... löken ska liksom simma i olja och inte brynas så att den blir bränd... bara mjuk!

När riset då är klart  häller man oljan och löken över den... oljan ska inte svalna utan det ska fräsa när man häller på den!

Jag brukar blanda ner löken i riset (för annars äter inte barnen)... men det ska man egentligen inte göra utan löken ska ligga uppepå.

    

Under tiden jag kokar linserna brukar jag göra salladen... som består av endast tomater, gurka och persilja. Allt finhackas!

Dressingen består av saften från en citron och så olivolja förstås... lite salt & peppar har jag också i.

Yoghurten blandas med lite olivolja, salt och peppar och blandas runt så att den blir riktigt fluffig och krämig.

Och voila... jättegott!

     

Leilas mazarintårta

2009-06-19 @ 23:39:14
Jag bakade Leilas mazarintårta att ha som dessert idag... den blev jättegod!

Alla utom maken tyckte den var mums...

Vi stannade hemma, det var grått och tråkigt hela dagen... sent på eftermiddagen tittade det fram ett par solstrålar.

Lite bilder
...





Leilas Mazarintårta (receptet lånat från recept.nu)

150 g mjukt smör
300 g mandelmassa
3 st ekologiska ägg
0.5 dl vetemjöl
smör till formen
madelspån till formen
2 dl vispgrädde
1 l färska bär till garnering
florsocker att pudra på kakan vid servering

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.

2. Vispa smör och riven mandelmassa krämigt.

3. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Rör till sist i mjölet för hand.

4. Smörj och bröa en 20 centimeter diameters kakform med löstagbar botten. Fyll formen och grädda kakan, i cirka 20-25 minuter och låt svalna.

5. Vispa grädden fluffig (inte för hårt) och bred ut den på toppen av kakan. Garnera med färska bär.

6. Vispa grädden fluffig (inte för hårt) och bred ut den på toppen av kakan. Garnera med färska bär och pudra över florsocker.







Leila garnerade tårtan med både jordgubbar, blåbär och vinbärsklasar... sen pudrade hon med florsocker.
Jag hade tyvärr varken blåbär, vinbär eller florsocker hemma... men den var himla god ändå!
Jag använde dock lite citronmeliss som garnering!





"Snälla mamma, kan jag få smaka på tårtan nu...?"



Mina smultron har börjat att mogna nu... lille Bror tycker det är spännande att se hur de växer och ändrar färg!

Medelhavsmat

2009-06-17 @ 20:22:27
Idag blev det "ugns-barbeque"... jag har alltså typ "grillat" i ugnen!

Det blev träspett med kufta/kebab, champinjoner, färsk lök och plommontomater. Till det åt vi italiensk bönsallad, tsatziki och arabiskt tunnbröd. Till efterätt blev det vattenmelon! Det fanns en gnutta kvar från igår...

Det var mumsfilibabba!

Tror att det var en nyttig och hälsosam måltid eftersom det blev ganska så fettsnålt... allt fett i köttet sipprade ju ut under stekningen i ugnen ( grillade spetten på gallret och hade en form under som fångade upp fett och safter). Det enda fett jag själv tillsatte var ju lite olivolja i salladen. Klart yoghurten innehåller ju också fett!

Jag hade tänkt ta en härlig matbild för att dela med mig lite... men "NÅGON" har snott mina laddningsbara batterier, som låg på laddning... så kameran fungerade naturligtvis inte!
Har letat i hela lägenheten efter dem, men de är spårlöst försvunna!

Nu ska jag planera midsommarmaten ....


Vattenmelon

2009-06-15 @ 19:26:03
Idag ska vi mysa med vattenmelon...

Kostar bara fem kronor kilot på Ica den här veckan... de var riktigt goda... saftiga, röda och med god smak!

Värstinnan var här med ett par Almondytårtor förut... från hennes svärmor till att avnjutas på midsommarafton. Det är nästan så att det blir för mycket utav det goda!

Jordgubbssmoothie

2009-05-29 @ 13:24:33
Tvätten är avklarad...

Nu har jag och min lilla crew (Lill Prinsessan och Bebben) precis avnjutit var sin jordgubbssmoothie på balkongen...

Det räcker med så lite för att göra dem glada... det värmer mitt hjärta!

          

    

Idag gjorde jag den med frysta jordgubbar och utan yoghurt... ungarna märker ingen skillnad och tycker att det är jättegott, nästan som glass säger de... men det är ju bara för att de frysta bären gör den så krämig och tjock!

Det är även gott att ha i lite mynta... eller varför inte bara garnera med den!



Fläder

2009-05-19 @ 08:35:06
Kunde inte sluta att tänka på fläderblommor...

    

Fläder... Sambucus Nigra... heter den ätliga sorten... den finns i ett flertal arter och så länge den inte blandats/korsats med någon av de giftiga arterna är det fritt fram...

Druvfläder...Sambucus racemosa  och sommarfläder...Sambucus ebulus är det två giftiga arterna som finns... deras bär blir röda medan den äkta har svarta bär. De giftiga arterna innehåller blåsyra...

Här bjuder jag på mormors recept på...

                            Fläderblomssaft:

(ca 3 1/2 liter)

50 fläderblomsklasar
3 skivade citroner
3 msk citronsyra
2 kg socker (vanligt eller råsocker)
2 liter vatten
3 krm natriumbensoat

1. Lägg blomklasar, citronskivor, citronsyra, socker och natriumbensoat i en hink eller stor bunke. Rör om!
2. Koka upp vattnet och häll det över blomblandningen. Låt stå i fem dygn ( 2 dygn i rumstemperatur sedan 3 dygn lite svalare)
3. Häll upp i silduk och låt självrinna i 15 minuter. Häll upp på flaska!

Det finns jättefina gammaldags glasflaskor på Ikea som inte är alltför dyra!

Här är ytterligare ett recept...

                       Friterade Fläderblomsklasar

(4 personer)

200 g vetemjöl
lite salt
2,5 dl mjölk
2 äggulor
2 msk honung
2 äggvitor
12 blomklasar (med ca 2 cm stjälk kvar)
olja för fritering
florsocker

1. Blanda mjöl, salt, äggulor, mjölk och honung till en jämn smet.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner äggvitevispet i smeten.
3. Värm oljan i en kastrull
4. Ta blomstjälkarna och doppa blommorna i smeten. Fritera i oljan i ca 2 minuter.
5. Lägg på hushållspapper och låt oljan sugas upp lite.
6. Pudra över siktat florsocker. Servera direkt!

Nu väntar jag bara på att flädern ska blomma!

Klart jag måste ju leta upp någon som har ätlig fläder också... 







   

Arabiskt kaffe- Qahwa

2009-05-09 @ 12:26:15

   
Turkiskt kaffeI de flesta länder heter det "turkiskt kaffe" men i Grekland heter det "grekiskt kaffe" och i Mellanöstern hör man ibland begreppet "arabiskt kaffe" - allt är i princip samma sak. Kaffet ska vara starkt och gärna sött.

Receptet nedan är för en (1) kopp kaffe. Kokas vanligen i små kokkärl med långt skaft och bredare botten än topp, ett för varje portion kaffe. Kannan kallas ibrik...

  • 1/2 mugg vatten (ca 100cl)
  • 1 tesked turkiskt kaffe (typ Cafe Najjar som finns i de flesta invandrarbutiker och en del välsorterade andra livsmedelsbutiker, eller annat kaffe av samma typ)
  • 1 tesked socker (eller mer)
  • Rör om medan vattnet sjuder upp.
  • När kaffet börjar stiga, ta av elden/plattan innan kaffet nått ända upp. Klart.

Tips: I Mellanöstern brukar man låta några kardemummafrön koka med kaffet (2-3 frön per kopp).

Serveras i mycket små koppar. Låt sumpen sjunka till botten innan du dricker kaffet. Rör inte om i koppen. Sumpen ska inte drickas... Servera gärna med ett glas kallt vatten som tillbehör.


    


Jag har druckit detta kaffe sen jag var liten (fast det är inte min favorit) då det även drickes i min pappas hemland...

Kommer ihåg hur farmor och de andra tanterna drack sitt kaffe och sedan ställde kopparna upp och ner och lät sumpen rinna nedför dess sidor... efter en stund vände de på dem och spådde varandra i sumpen. Detta är något även arabiska kvinnor brukar pyssla med!

Det finns alla möjliga variationer på små kaffekoppar och ibrik-kannor... hihi... min första var i ljusblå emalj med vita prickar på! Den köpte jag tillsammans med ett paket kaffe när jag var ute och tågluffade... den blev en av de första husgeråden i mitt kök då jag flyttade hemifrån.

Mannen i filmsnutten använder även skummet och lägger det först i muggen... finns tydligen många olika varianter!

    

Kycklingsallad... men vart tog kycklingen vägen?

2009-05-08 @ 08:31:07
Igår åt vi ju vår nya favorit... den goda kycklingsalladen! Ta kort sa barnen... och det gjorde jag!

Men så hände något... vi glömde att ta sista korten på salladen... för vi hade så bråttom att äta upp den... så ni får hålla tillgodo med en gammal bild!

Vi börjar med babyspenat och cocktailtomater... jag brukar köpa cocktailtomater i plastlåda, men igår köpte jag lösvikt och de var mycket mycket godare... brukar faktiskt ha en sådan planta på balkongen, det blir nog en i år också!

    

Sen är det de svarta olivernas tur... det ska egentligen vara sådana med kärnor i, men jag hade inte det hemma igår!
Och så tar man lite färsk lök, två hela små lökar och även stjälkarna (kallar man det för blast även på lök?)

    

Sen är det dags för de soltorkade tomaterna... tomat på tomat tänkte jag första gången jag skulle göra salladen... men det är jättegott!

    

Dags för smaksättning... och den görs helt enkelt med salt, peppar, olivolja, balsamvinäger och vitlök. Salladen kan med fördel stå ett par timmar och dra med dressingen...

    

Kycklingfileerna bryner man först i pannan för att sedan steka klart dem i ugnen... blir jättebra om man kan göra kycklingen dagen innan eller tidigare på dagen... så att kycklingen hinner kallna, för det är så mycket lättare att skära den i fina skivor då...
När man haft i kycklingen så ska den också gärna hinna stå och suga åt sig utav dressingen... kycklingen blir urgod när den tar smak av balsamvinägern.

Det gick som sagt så fort på slutet... alla var hungriga och ville sluka salladen direkt... så vi glömde helt enkelt att fota! Det blev ingen kycklingbild...

Men här är en bild från förra gången vi gjorde salladen...

     

Som tillbehör blev det bröd och hemmagjord pommes... det är väl mest killarna som vill ha det för att bli mätta. Tjejerna är mer för bara salladen!

Jättegod kycklingrätt!

2009-04-22 @ 07:56:23
Jag älskar medelhavs inspirerad mat och i förrgår åt vi en jättegod kycklingrätt...

Man bryner kycklingfilé, saltar och pepprar lite och låter den sedan få lite fin färg... sen stoppar man in den i ugnen ca 15-20 minuter och låter den steka klart där. Går bra att göra dagen innan man ska äta den!

Sen blandar man ihop körsbärstomater, babyspenat, svarta oliver, lite salladslök, strimlade soltorkade tomater i en skål. Gör en dressing på olivolja, balsamvinäger och en pressad vitlöksklyfta, samt salt och peppar.

Man skär kycklingen i skivor, blandar ner den bland de andra godsakerna och sen på med dressingen. Det kan med fördel stå och dra ett par timmar...

Ät med brytbröd och hemmagjord pommes frites...  eller varför inte bulgur!


    

Vår och sommar har mycket att erbjuda...

2009-04-15 @ 19:06:01
    

Blommor vars kronblad är ätbara:

Nejlika, Dianthus
Ringblomma, Calendula
Solros, Helianthus
Stockros, Alcea
Rosor, Rosa
Pelargon, Pelargonium
Daglilja, Hemerocallis
Tulpan, Tulipa


Hela blomman är ätbar. Plocka just utslagen:

Malva, Malope trifida
Tagetes (kryddtagetes), Tagetes tenuifolia
Blomsterkrasse, Tropaeolum
Viol, Viola
Ringkrage, Chrysanthemum carinatum
Gurkört, Borago officinalis
Temynta, Monarda didyma
Syren, Syringa
Lavendel, Lavandula
Gräslök

                     Blommor i sallad

                     Blommor i isbitarna

                     Blommor från gräslök


Får jag lov att bjuda på ett glas Chai?

2009-04-14 @ 17:07:28
     

I Marocko dricker de myntate som görs på grönt te, som innehåller mycket antioxidanter och marockansk mynta (den mynta vi anväder i sverige har inte riktigt samma smak), blandat med mycket socker. Man sköljer av myntabladen, häller kokt vatten i tekannan för att värma upp den, som man sedan direkt slår ut. Sedan häller man i sockret och tebladen i kannan och fyller på med nytt hett vatten. Man rör om så att sockret smälter och tebladen sväller.

Sen ska man snabbt i med myntan och det hela får dra en stund...

När det är dags att servera häller man först upp te i ett glas för att sedan hälla tillbaka det i kannan igen, då blandas tet och är sedan klart för att avnjutas.

Hur man häller upp teet är minst lika viktigt som råvarornas kvalitet. Man serverar det ur en tekanna med en långsmal pip, ner i höga dricksglas. Det anses vara ett stycke konst att tillaga gott te och det är en viktig företeelse i det dagliga umgänget med familj och vänner.

När man häller upp teet höjer man samtidigt kannan så att en lång stråle bildas...

                                          

Även i andra arabländer serverar man teet på det här sättet, fast då är det oftast vanligt svart te.

Olivolja

2009-04-12 @ 19:09:44


Oljornas olja!

Olivolja framställs av svarta mogna oliver, som kallpressas. Varmpressad förekommer också men det är inte lika vanligt och kvalitén blir inte lika bra.

Den bästa oljan är extra virgin som kommer ur den första pressningen, för varje pressning blir oljan av sämre kvalité. När man köper olivolja ska man kontrollera syrahalten, ju lägre syrahalt desto finare olja. Extra virgin ska inte ha mer än 1% i syrahalt.

Olivolja innehåller enkelomättat fett och anses därför vara bra för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. Dessutom innehåller oljan antioxidanter som kan motverka högt blodtryck.

En bra olivolja har ofta en lite bitter smak. Oljan innehåller också E-vitamin... bra för huden! Och dessutom verkar den antiinflammatoriskt.

Ett extrakt framtaget av olivolja har visats vara bra för artros. Olivolja som massageolja är ju känt sedan länge, man kan även droppa lite olja i fotbadet. Tvålar av olivolja gör huden mjuk och god.

Jättebra med andra ord och visst är det alldeles underbart gott att hälla lite olivolja på salladen, på mozzarellaosten och på andra godsaker!

                                           
 
Som konstverk... så vackra att titta på!

Falafelmamman

2009-03-31 @ 22:07:50
I går var det beställt Falafel till middag...

Även om det är en mycket enkel måltid så tar den tid att göra. Kikärterna ska ligga i blöt, de ska mixas till små fina korn och sedan ska själva smeten blandas. Det ska stå och dra en stund... och sedan ska de friteras.

Och så ska det ju vara gott bröd till och en god sallad...

När man köper falafel ute får man ofta en kålsallad till och så förstås pepperoni, kanske gurka och någon tomatbit och stark eller mild sås till.

Här hemma hade vi en bönsallad och tomater till. Och naturligtvis hemmagjord sås...

I Jordanien får man pommesfrites, tomat och gurka till...

Finns tydligen en mängd olika varianter!

                          

Tidigare inlägg
RSS 2.0